牛奶和澳洲好像不可分割，我們總覺得澳洲牛奶品質很好，香濃甜滑。在城市人眼中，只會停留在食的形容層次，最多只談個中的奶蛋白質成份或脂肪高低。
住在 Ian & Shar 的家，每朝都享用這種牛奶 - Non Homogenized (沒均質化) 牛奶。第一次看到這種奶，感覺自己一世都沒喝過牛奶，其實這只是牛奶原始的模樣。牛奶本身含蛋白質及脂肪，我們喝的奶，都是均勻的白色。這種白色代入了我們腦海，反映著蛋白質及脂肪，其實不然！
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| Chai with Non Homogenized Milk, unforgettable taste! |
工業革命及城市化，人類對奶需求益增，奶廠用大型油車，收集不同農場的生乳 (raw milk)，運到工場，進行高溫消毒 (pressurized)。有否想過為什麼要高溫消毒，不能直接飲用？我們都說，奶易壞嘛。其實就是因為車收集不同農場牛奶，過程易受污染 (有機會說到之後的農場，試過那杯牛奶，以一生無憾形容不過份)。
美國人在二十世紀做了一個可惡的發明，就是均質化 (homogenized)。其實生乳 (raw milk)，靜止一會，當中的油脂就會浮起，在奶面出現黃色的油脂。美國人就覺得這樣不美觀，口感不好，於是發明了用機械，將奶的蛋白及脂肪打散，混在一起。這樣脂肪分子會被打散，本來大的細胞被硬著打至細小，本來人體血管自然能阻礙這不健康的脂肪細胞的吸收，但工業化後乳業生產的奶 (我常說食物不是生產的)，就讓我們喝下對身體健康有害的奶。
生活在城市，樽裝奶對我們來說是上等，北海道牛乳是極品。世上的哺乳動物，只有人，才要喝第二種動物的乳液。
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